Още през 19 в. се правят проучвания на движенията, извършвани в кухнята и възможностите за тяхната оптимизация. Разработената през 1926 г. от австрийската архитектка Маргарете Шютте – Лихотски концепция „Франкфуртска Кухня” за първи път третира пътя, изминаван в кухнята и извършените там движения. През 50- те години е развита идеята за работния триъгълник, която се състои в изграждане на ефективно взаимоотношение между пътищата, свързващи основните места за работа в кухнята, за съхранение на запаси, за миене и подготовка на храна.